Carpaccio et olivier roellinger : toutes nos recettes

Name: Surprenez vos convives avec de belles recettes de carpaccio
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: carpaccio
Ingredients: 12 noix st jacques; 1 citron vert; 1 citron jaune non traité; 1 cc de cassonnade; 1 petite gousse de vanille; sel fin marin sans anti-agglomérant; 20 cl huile de pépins de raisin; 1/2 cc de cumin en graines; 1/2 cc graines de coriandre; 1/2 cc de sumac; 1 pincée de safran; 1/2 cc de thym citron; 1/2 cc poivre noir; 1/2 cc de coriandre fraîche ciselée

Le carpaccio aujourd'hui se décline à volonté et trouve sa place en entrée comme en dessert. Photo par Gustavo Fumero

Le carpaccio, un hors-d'oeuvre d'origine italienne composé à l'origine de fines tranches de boeuf cru servies froides avec un filet d'huile d'olive, du citron et quelques oignons émincés.

Aujourd'hui le carpaccio a largement dépassé ses propres frontières. On trouve des carpaccio de poisson, de légumes ou de fruits caractérisés simplement par la découpe en fines lamelles d'ingrédients crus.

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